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酿酒葡萄跟食用葡萄区别在哪?

酿酒葡萄不同于我们平时食用的葡萄,我们平时食用葡萄皮薄肉多颗粒大而且很甜,而酿酒用的葡萄皮厚肉少汁多颗粒大而又酸性很高。这些只是外观的不同,其实酿酒葡萄的种植与采摘与食用葡萄也是有差别的。

原因在于它们俩的祖先不一样,祖籍也不同。酿酒葡萄的祖先居住在欧洲和中东地区的地中海沿岸,是欧洲野蛮种,属于糙葡萄。日常生活中吃的葡萄的祖先住在美洲,属于印第安葡萄。

下面我们来看下它们具体有哪些不同。

酿酒葡萄比食用葡萄小得多,它们的皮也比较厚。天然色素非常重。乍一看,它们看起来像蓝莓或黑莓。红蒲萄酒酿造过程中的一步是提取葡萄皮,提取天然色素。因此,红葡萄酒的颜色如此诱人,是因为葡萄果皮富含丰富的天然色素,颜色往往比鲜食葡萄深,有些看起来像“黑葡萄”。但是白葡萄酒就例外了。

用来酿葡萄酒的葡萄中有很多葡萄籽。平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的葡萄肉尝起来像一块厚浆。有些甚至尝起来有苦味,葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄多汁。

我们通常吃的葡萄甜味适中,水分丰富,肉丰富,薄皮,小种子。然而,用新鲜葡萄酿造的葡萄酒不是很好。由于其糖份和色素不够,香气不够复杂,水分较多,酿造的葡萄酒将是平坦无味的。

如果你想问酿酒葡萄和食用葡萄哪个糖含量较高?也许很多人会回答后者。这是错误的。

事实上,酿酒葡萄的成分更为集中,它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多。当葡萄成熟时,酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。

食用葡萄消耗较少的糖,从8%到9%不等。我们觉得我们通常吃的葡萄比较甜,因为它们的相对酸度也很低。

葡萄作为果实,需要定期浇水,葡萄的寿命约为10~30年。葡萄根系会通过水平发育而产生更多的水分,但吮吸较少,每年可收获1至3次。

作为葡酿酒用的葡萄寿命大约为60年,通常不能浇水,葡萄根会在土壤下浸泡吸收水分以获得营养,因此葡萄酒的口感将丰富而丰富。

食用葡萄成熟后可采摘,可准确收获葡萄。而酿酒的葡萄采摘得看准时间。如果采得过早,就积累不了充分的糖分和酚类物质。酚类化合物会影响葡萄酒的香气、味道和颜色。如果葡萄太晚,葡萄的含糖量过高,酸度不够。然而,对于像贵腐酒那钟甘甜味的葡萄酒则需要特意让葡萄晚摘。


来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/304840125_100022878?spm=smpc.csrpage.news-list.17.1555915657772epzWgyR

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