酿酒葡萄跟食用葡萄区别在哪？

酿酒葡萄不同于我们平时食用的葡萄，我们平时食用葡萄皮薄肉多颗粒大而且很甜，而酿酒用的葡萄皮厚肉少汁多颗粒大而又酸性很高。这些只是外观的不同，其实酿酒葡萄的种植与采摘与食用葡萄也是有差别的。

原因在于它们俩的祖先不一样，祖籍也不同。酿酒葡萄的祖先居住在欧洲和中东地区的地中海沿岸，是欧洲野蛮种，属于糙葡萄。日常生活中吃的葡萄的祖先住在美洲，属于印第安葡萄。

下面我们来看下它们具体有哪些不同。

酿酒葡萄比食用葡萄小得多，它们的皮也比较厚。天然色素非常重。乍一看，它们看起来像蓝莓或黑莓。红蒲萄酒酿造过程中的一步是提取葡萄皮，提取天然色素。因此，红葡萄酒的颜色如此诱人，是因为葡萄果皮富含丰富的天然色素，颜色往往比鲜食葡萄深，有些看起来像“黑葡萄”。但是白葡萄酒就例外了。

用来酿葡萄酒的葡萄中有很多葡萄籽。平均1厘米大小的葡萄吃进口中有一半是籽。里面的葡萄肉尝起来像一块厚浆。有些甚至尝起来有苦味，葡萄皮很难咀嚼。没有新鲜的葡萄多汁。

我们通常吃的葡萄甜味适中，水分丰富，肉丰富，薄皮，小种子。然而，用新鲜葡萄酿造的葡萄酒不是很好。由于其糖份和色素不够，香气不够复杂，水分较多，酿造的葡萄酒将是平坦无味的。

如果你想问酿酒葡萄和食用葡萄哪个糖含量较高？也许很多人会回答后者。这是错误的。

事实上，酿酒葡萄的成分更为集中，它们的糖和酸度比新鲜葡萄高得多。当葡萄成熟时，酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获。

食用葡萄消耗较少的糖，从8%到9%不等。我们觉得我们通常吃的葡萄比较甜，因为它们的相对酸度也很低。

葡萄作为果实，需要定期浇水，葡萄的寿命约为10～30年。葡萄根系会通过水平发育而产生更多的水分，但吮吸较少，每年可收获1至3次。

作为葡酿酒用的葡萄寿命大约为60年，通常不能浇水，葡萄根会在土壤下浸泡吸收水分以获得营养，因此葡萄酒的口感将丰富而丰富。

食用葡萄成熟后可采摘，可准确收获葡萄。而酿酒的葡萄采摘得看准时间。如果采得过早，就积累不了充分的糖分和酚类物质。酚类化合物会影响葡萄酒的香气、味道和颜色。如果葡萄太晚，葡萄的含糖量过高，酸度不够。然而，对于像贵腐酒那钟甘甜味的葡萄酒则需要特意让葡萄晚摘。

来源：搜狐网

链接：http://www.sohu.com/a/304840125_100022878?spm=smpc.csrpage.news-list.17.1555915657772epzWgyR

【免责声明】本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！